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Añadido/Actualizado: 2006-02-02 | Consultado: 65 Veces Acidez En el caso de los vinos este factor varia entre 2,7 y3,9. La acidez puede ser fija o volátil. La acidez del vino no suele expresarse como el contenido de cada ácido, sino como la suma de todos los ácidos y referida al más importante, que es el tartárico; se mide, por tanto, en gramos de ácido tartárico por litro. En general, los ácidos (acidez fija) son preservante naturales del vino y ayuda a mantener el color y cualidades aromáticas. Durante la crianza del vino los ácidos se combinan con los alcoholes formando ésteres aromáticos. Referencias externas
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