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Añadido/Actualizado: 2006-02-02 | Consultado: 86 Veces Fermentación Maloláctica La reacción química es la siguiente: COOH-CHOH-CH2-COOH = COOH-CHOH-CH3 + CO2 El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria" Esta fermentación reduce la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija: una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbónico, el cual se desprende y desaparece. La fermentación del ácido málico está provocada por el desarrollo de bacterias lácticas que se encuentran en los hollejos de las uvas maduras. Referencias externas
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