FLAVONOIDES Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen ...DICCIONARIO DEL VINO
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Añadido/Actualizado: 2006-02-02 | Consultado: 57 Veces

Flavonoides

Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles.

Se pueden clasificar en varias familias, según cambios en su estructura básica: Flavonas, Flavonoles, Flavanoles, Antocianidinas y otros. Estos compuestos poseen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos a su estructura de anillo.

Estos grupos hidroxilos tienen una alta capacidad para neutralizar los radicales libres e impedir los perniciosos efectos que estos ejercen en la salud de nuestro organismo.
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