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Añadido/Actualizado: 2006-02-02 | Consultado: 140 Veces Bacterias Lácticas Deben transformar el ácido málico del mosto o del vino en ácido láctico y no dar gusto extraño. Tienen que haberse aislado de uvas, mostos, vinos o productos elaborados a partir de la uva. El nombre del género y de la especie y la referencia de la cepa deberán indicarse en la etiqueta, así como el origen y el seleccionador de la cepa. Las manipulaciones genéticas de bacterias lácticas estarán sujetas a autorización previa. Se utilizarán bien en forma líquida, bien en forma congelada o bien en forma de polvo obtenido por liofilización, en cultivo puro o en cultivo asociado. El soporte de un preparado de bacterias lácticas inmovilizadas debe ser inerte y debe admitirse su utilizacián en la elaboración del vino. Referencias externas
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