TARTRATO DE CALCIO El tartrato de calcio se añade al vino como coadyuvante ...DICCIONARIO DEL VINO
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Añadido/Actualizado: 2006-02-02 | Consultado: 57 Veces

Tartrato De Calcio

El tartrato de calcio se añade al vino como coadyuvante tecnológico para favorecer la precipitación del tártaro y contribuir a la estabilización tartárica del vino, reduciendo su concentración final de tartrato ácido de potasio y tartrato de calcio.

La dosis máxima autorizada es de 200 g/hl.

La adición de tartrato de calcio debe ir acompañada de la agitación y el enfriamiento provocado del vino, seguido de la separación, por procedimientos físicos, de los cristales que se formen.
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